レシピ集（那須の春香うど）

レシピ集（那須の春香うど）
 

「軟化うど」ってなに？？

「軟化うど」ってなに？？
 
 
 
 
 
 
　軟化うどは、地上で育てた株を地下の室（むろ）に植えて、
　光りを遮り、白く細長く育てたうどです。
　シャキシャキとした歯ごたえと香りが特徴です。
 
　JAなすのうど部会が生産する軟化うどは、
　「那須の春香うど」の名称で京浜方面を中心に出荷しています。
　通販産地直送”JAタウン”でお買い求め頂けますので、ぜひお試し下さい！
 
 
 
 
 
 
 
 

「山ウド」ってなに？？

「山ウド」ってなに？？
 
 
　
   「山ウド」は、栽培中に少し日光を当て、先を緑化させて栽培します。
　　根元の茎が太くうぶ毛があり、
　　軟化うどに対して香りが強いことが特徴です。
 
　　JAなすのうど部会が生産する山うどは、軟化ウドと同様に
　「那須の春香うど」の名称で京浜方面を中心に出荷しています。
　　通販産地直送”JAタウン”でお買い求め頂けますので、ぜひお試し下さい！
 
 
 
 
 
 

那 須 の 春 香 う ど レ シ ピ 集

那 須 の 春 香 う ど レ シ ピ 集
 
　　
　　
 
 　  爽やかな風味が人気のうどは、
　　捨てる部分が無く、全て食べられます。
　　焼いてもゆでても、生のまま食べてもおいしいうど。
　　うど部会が考案した「軟化うど」「山うど」を使ったレシピを
　　どうぞお試し下さい！
 
 
   
うど１本つかいきりレシピ
 
うどの洋風サラダ
　　【材料】
　　　うど 　　　　　　 １本
　　　ブロックベーコン　30ｇ
　　　生クリーム           大さじ3
   　　西洋わさび           適量
　　　塩                       少々
　　　レモン汁              適量
 
　　【作り方】
　　　 ① ベーコンを５ｍｍ角にカットし、カリカリに焼いておく
　　　 ② 水をはったボウルにレモン汁を入れる
　　　 ③ うどは皮をむき、ピーラーでスライスして②のレモン水にさらす
　　　 ④ レモン水に１～２分程度さらしたら、ザル等で水を切ってペーパーで拭き、
　　　　  軽く塩をまぶしておく
          ⑤ 別のボウルに生クリーム、フォースラディッシュ、塩少々を混ぜ合わせ、
　　　　  うどを混ぜ合わせる
　　　 ⑥ お皿に盛りつけ、上からベーコンをちらして完成
 
 
 
うどのまぜご飯
 
材料〔２人分〕
　春香うどの皮と枝   １～２本分             
　にんじん               少々                
　しいたけ               １個                
　油揚げ                  1/2枚
　水菜                     少々
　ご飯                     2人分
　★しょうゆ　　　　適量
　★砂糖　　　　　　適量
　★ほんだし　　　　適量
 
 
作り方
　①うど、にんじん、しいたけ、油揚げを斜めに細かく切る
　②少量の油で①を炒め、★で味付けを濃いめにつける
　③水菜を２ｃｍ大に切り、ごはんと②を混ぜ合わせたら完成！
 
コメント
　ごはんと混ぜるので濃いめに味をつけるのがポイントです！
　大人でも、お子様でもおいしくお召し上がりいただけます。
 
 
 
 
やみつき無限うど
 
材料〔２人分〕
　春香うど（軟化うど）　８０ｇ
　★鶏ガラスープの素（顆粒または粉末）　小さじ１
　★ごま油　　　　　　　小さじ２
 
 
作り方
　うどは４ｃｍ長さの太めの千切りにし、★であえたら完成！
 
コメント
　軟化うどはえぐみが少なく、みずみずしいのが特徴です。今晩のお酒のあてにどうぞ！
　うど特有のえぐみを少しでも感じたい方は山うどでも代用できますので、お試しください。
 
 
 
 
うどとさきイカのマリネ
 
材料〔４人分〕
　春香うど     ２００ｇ（約１本分）
　さきイカ     ５０ｇ
　にんじん     １／３本
　★酢       　          大さじ２
　★オリーブオイル  大さじ２
　★粒マスタード     小さじ１
　★塩・コショウ     少々
 
 
作り方
　① うどは皮をむいて2〜3㎝の短冊切りにし、水にさらしておく
　② にんじんは千切りにする
　③ ★の調味料と、水気を切った①を混ぜ合わせる
　　（市販のドレッシングでもＯＫ）
 
コメント
　お酒のつまみに最適です。
 
 
 
 
うどの醤油マリネ
材
料〔４人分〕
　春香うど       200g（約１本分）
　きゅうり       １本                        ★しょうゆ   1／2カップ
　にんじん 　   １本                         ★酢　　　  1／2カップ
　カリフラワー  1／2個
　赤唐辛子       １本
　サラダ油        大さじ３
 
作り方
　① うどは皮をむき、3〜4㎝の短冊切りにして水にさらす
　　 赤とうがらしは小口切り、きゅうり･にんじんは3～4㎝の短冊切りにする
　② カリフラワーは一口大の大きさに切り、さっと茹でる
　④ ★の調味料と①②を混ぜ合わせてできあがり
 
コメント
　ちょっと洋風なうどの食べ方です。
 
 
 
 
うどと紅しょうがの酢の物
材料〔４人分〕
　春香うど      400g（約２本分）
　紅しょうが   30ｇ
　 ★紅しょうがの汁  小さじ２
　 ★酢                    100cc
    ★砂糖                 大さじ３
 
作り方
　① うどは皮をむき、一口大の乱切りにし、ざるに入れ水洗いし、水気を切る
　② ★の調味料に①と紅しょうがを入れて混ぜ合わせ、一晩おいたらできあがり
 
コメント
　うどと紅しょうがの組み合わせが絶妙な一品です
 
 
 
うどのフルーツ和え
材料〔４人分〕

春香うど         400g（約２本分）
みかんの缶詰   １缶
 
作り方
　① うどは皮をむき、一口大の乱切りにし、ざるに入れさっと水洗いする
　② みかんの缶詰は、汁とみかんを分けておく
　③ みかんの汁の中にうどを入れ、12時間ほど浸しておく
　　（お好みで砂糖・塩・酢で味を調整）
　④ みかんを入れてできあがり。
 
コメント
　デザート感覚でうどの香りを楽しめます
 
 
 
うどの酢味噌和え
材料〔２人分〕
　春香うど　２００ｇ
　お酢　　　大さじ２
　味噌　　　１５ｇ
　砂糖　　　小さじ１
　ねぎ　　　お好みで
　ごま　　　適量
 
作り方
　① 皮を剥いたうどを太めの千切りにし、水にさらしたらザルにあげておく
　②お酢・味噌・砂糖を混ぜ合わせ酢味噌を作る
　③千切りにしたうどに酢味噌を絡ませる
　④盛り付けにねぎを乗せたら完成！
 
 
 
 
うどの肉巻き
材料〔２人分〕
　春香うど　　　　　　３００ｇ
　豚バラ肉（薄切り）　8枚
　★水　　　　　　　　大さじ１
　★酒　　　　　　　　大さじ１
　★オイスターソース　大さじ１
　★サラダ油　　　　　大さじ１
 
作り方
　①うどは１０ｃｍ長さに切り、少し厚めに皮を剥き、縦半分に切る
　②豚肉で①のうどを1本ずつ巻く
　③フライパンに油を熱し、②の肉の巻き終わりを下にして焼く。
　　フライパンの油をふき取り、★を加えて煮詰めながら照りをつけたら完成！
 
コメント
　ごはんが無限に進んじゃう一品です。メインのおかずにどうぞ！
　お好みでレモンを絞るとさっぱり食べられます◎
 
 
 
うどの皮のきんぴら
材料〔２人分〕
　春香うどの皮  　　 1本分（100ｇ）
　赤唐辛子の輪切り　1本分
　いりごま　            適量
　★水　                  大さじ２
　★しょうゆ　         大さじ１
　★酒　                  大さじ１
　★だしの素　         小さじ1/2
　★ごま油　            大さじ１　
 
作り方
　①うどの皮を千切りにし、水にさらしてザルにあげておく
　②フライパンにごま油を熱し、①のうどの皮、赤唐辛子を入れ★を加え、混ぜなが
      ら強火で汁気が無くなるまで炒める
　③お好みでいりごまを散らしたら完成！
 
コメント
　うどは捨てるところがほとんどなく食べられます。
　「うどの皮のきんぴら」をぜひ一度お試しください！
 
うどのスープ（酸辣湯風）
材料〔２人分〕
　春香うど　　　１/2本
　ニンジン　　　２０ｇ
　しいたけ　　　2枚
　青ネギ　　　　適量
　豆腐　　　　　１/４丁
　卵　　　　　　１個
　鶏ガラスープ　４００ｃｃ
　酒　　　　　　大さじ１
　しょうゆ　　　小さじ１
　お酢　　　　　大さじ１
　水溶き片栗粉　大さじ１
　ラー油　　　　お好み　
 
作り方
　①うどを長さ５ｃｍに切り、厚めに皮を剥いて縦半分に切ってから拍子切りにし、水にさらしたらザルにあげておく
　②ニンジンを細切りにし、しいたけは軸を取って細切りにする
　③豆腐は１ｃｍ角の拍子切り、青ネギは小口切りにする
　④鍋に鶏がらスープとニンジンを入れ、火が通ったらしいたけ、豆腐を入れ、酒、しょうゆ、お酢を入れる。
　　水気を切ったうどを入れ再び沸騰してきたら、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、最後に溶き卵を流し入れる
　⑤塩・コショウで味を調整し、ラー油をお好みで入れたら完成！
 
 
 
うどとキャベツのパスタ
材料〔１人分〕
　春香うど　　　　　５ｃｍ×２本　
　パスタ　　　　　　１束
　キャベツ　　　　　１/２個
　鷹の爪（輪切り）　適量
　ベーコン　２枚　※ハーフベーコンは４枚
　オリーブオイル　　大さじ１
　ニンニク　　　　　1片
　塩、コショウ　　　適量
 
作り方
　①うどは皮を剥いて白い部分は縦に拍子切り、皮は粗みじん切りにして、水にさらしたらザルにあげておく
　②ベーコンを１ｃｍ幅に、キャベツは一口大にそれぞれ切り、にんにくは縦半分に切る
　③鍋にお湯１Ｌ沸かして、塩１０ｇ（分量外）を入れて、パスタを茹でる※ゆで汁５０ｃｃをとっておく
　④茹でている間に、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかけ、香りが立ってきたら、ベーコンと水気を切ったうどの皮を入れて炒める
　⑤うどの白い部分と茹でたパスタの水気を切ったもの、キャベツを④のフライパンに入れる
　⑥パスタのゆで汁も加えて強火で全体になじませ、塩・コショウで味を調製したら完成！
 
 
 
うど入り卵サンド
材料〔１人分〕
　春香うど　　　１０ｃｍ程度
　卵　　　　　　1個
　お酢　　　　　小さじ１
　マヨネーズ　　小さじ２
　塩　　　　　　ひとつまみ
　コショウ　　　適量
　リーフレタス　1枚
　バターロール　2個（パンはお好みのものでOK）
 
作り方
　①ゆで卵を作る
　②うどは皮を剥いて、粗みじん切りにして、お酢をふりかけて全体にまぶしておく
　③刻んだゆで卵をボウルに入れ、塩・コショウで下味をつけてから、②のうどを加えて混ぜ、最後にマヨネーズを加えて混ぜ合わせる
　④バターロールに切り込みを入れ、半分に切ったリーフレタスと③の卵をはさんで完成！
 
 
 
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